海南鸡饭，飘溢着浓浓热带风情的食品，一块蘸着黑豉油或姜蒜蓉的鲜美滑鸡，一勺沁满红葱和斑兰叶幽香的鸡油饭，总使东谈主忍不住一口接着一口......
海南鸡饭的雏形，源自于海南旧时祭祀所用的“油饭团+白切鸡”的组合。自清代起，海南一带的住户，逢年过节时齐会拿浸鸡水、鸡油与米饭同煮，再将油饭握成圆乎乎的饭团（海南东谈主称“饭珍”），以用于祭拜祖宗，传达儿孙们的生存“团圆齐全”之意。祭拜行径闭幕后，东谈主们会将弥漫的饭团就着白切鸡沿途享用。
这种白切鸡配米饭的服法，也迟缓延续下来。海南东谈主最常食用的，是一种以椰肉渣、榕树籽和木薯饲喂的“文昌鸡”，它有着“三小两短”的外形特征。文昌鸡属优良的肉用品种，用于“白切”的作念法，口感非一般的出众，而这种海南腹地传统的“鸡饭”姿色，也被称为“文昌鸡糒”（在海南话里念作“guail bbuil”）。
鸡饭跟着19世纪末兴起的“下南洋”大潮，传到了东南亚。马来半岛海南外侨较多的场所，比喻槟城、马六甲和新加坡，出现了很多沿街挑担或提着竹篮售卖鸡饭的小贩，通常是一边篮子里放着鸡肉，另一边篮子里盛着油饭。“鸡饭”这种服法，继续让身处异乡的门客们产生挂家之情，于是“海南鸡饭”这种在原产地少有的叫法，反而在别国异域缓缓流行起来。
马六甲的“鸡饭粒”，守旧了海南旧时祭祖握制饭团的作念法，亦然马六甲一带所独到的鸡饭姿色。米饭和鸡油、浸鸡水一同烹煮，再搓握成油汪汪的球形小饭团，搭配白切鸡食用，口感香润又紧致。
鸡饭传到新加坡，在姿色上发生了些许调动，而繁茂的经济和阐扬的旅游业，也让“海南鸡饭”（Hainanese Chicken Rice）这种街头好意思食的名声得以传播的更远，如今，东谈主们一拿起海南鸡饭，起初思到的惟恐即是新加坡了，以致将它奉为“国菜”也不为过。
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海南鸡饭与很多民间好意思食相通，店家的最终呈现各具特质，但“可口”的尺度老是附进的。
如今作念鸡饭，采取衍生的肥鸡居多，出栏期短肉厚汁多，但鸡肉的风度稍稍欠俸，于是需要香料助力。葱姜油中爆香，合并把斑兰叶沿途塞进鸡肚子里，鸡皮抹极少盐，整只放入滚水中浸烫片晌后捞起，反复屡次直至鸡肉近熟；熟鸡取出坐窝丢入冰水，鸡肉皮下熔化的胶质急遇冰凉，凝为薄薄一层啫喱状皮冻，鸡皮也随之放松变得坦荡。
这么过冰水的处置形式，则是其后给与了粤菜的作念法：鸡皮金黄、鸡肉粉嫩、鸡骨桃红，带着些许野性的好意思；鸡肉本味与香料完整的会通，滑嫩油润的鸡肉、彻亮鲜弹的皮冻、紧致坦荡的鸡皮，虽仅仅单单一种食材，进口却端倪分明，好似一曲鲜香的乐章。
烫过鸡的“浸鸡水”，名义浮着一层金色鸡油，碰劲用来炊饭。生香米要和葱头、姜末、斑兰叶等香料炒出焦香，再配上足量的鸡汤、鸡油一同焖熟，这么烹出的油饭粒粒光亮、油润通透，名义被亮黄的鸡油渲染出一抹琥珀柔色，浸润了油脂肉香的米饭，概况第一口尝起来会合计有些腻，但紧接着的第二口、第三口，尔后就再也停不下来了......
烫鸡与煮油饭齐用到的“斑兰叶”，其实即是香兰 ?. ??????????????，一种原产于印尼的露兜树属灌木，在东南亚治理中，斑兰叶是不行或缺的香料。但它不像巨额香料那般气息热烈，它的香味温驯柔软，因为含有芳醇身分“2-乙酰-1-吡咯啉”，闻起来就如同“烹熟的香米”，因此能给油饭带来更浓厚的稻米芬芳。
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弥漫的浸鸡水，经常会加入绿叶菜、萝卜、冬瓜等蔬菜煲惯例汤。因为滑鸡与油饭口感肥腻，因此搭配汤品当以清淡为主，才气达到口感均衡，澄莹风物。除此之外，高丽菜鸡骨汤、冬瓜螺片汤也比拟常见。
在新加坡，海南鸡饭是终点天下的餐食，很多不同好意思食档口经营的区域，被称为“食阁”，而海南鸡饭通常是每个食阁的灵魂所在。海南鸡饭既可单点也有套餐，“鸡饭套餐”经常包括单独装盘的白切鸡肉，一碗喷香的油饭，一碟烫菜心或芥蓝，还会配上一碗清淡的例汤，虽然不行穷乏的即是“灵魂三酱”。
鸡饭的蘸料经常有三小碟，永别是又浓又黑的“广式黑豉油”，鲜中带甜；青柠或酸柑汁、鱼露调出的“辣椒酱”，馥郁微酸；热鸡油沁出的精采“姜蒜茸”，增味提鲜；劲谈的辣、迷东谈主的酸、浑沌的甜，各式味谈井水不犯河水。嫩滑油润的鸡肉浅蘸酱汁，咬上一口，仿佛不经意间扎进了女神香气萦绕的怀抱，片时辰幸福得不知所措.....
正如广东东谈主喜吃云吞、苏州东谈主偏好汤面、潮汕东谈主爱吃粿条相通，关于新加坡东谈主来说，海南鸡饭是吃几许次齐不会腻的，它照旧实足融入了东谈主们的平素生存。
你吃过最佳吃的鸡饭在哪，研究保举一下吧......
作家：萨尔茨堡的魚swing raw sex5